Lasal del Varador se veut être un projet 100 % durable. Il repose sur six piliers: architecture bioclimatique, énergies renouvelables et efficacité énergétique, mobilité durable, produits bio et de proximité, recyclage et réduction des déchets, et utilisation durable de l’eau. Nous croyons fermement qu’une utilisation plus efficace des ressources permet de développer une activité plus respectueuse de l’environnement et de faire des économies considérables en termes de coût.
ARCHITECTURE BIOCLIMATIQUE
Lasal del Varador a été construit suivant les principes de l’architecture bioclimatique. Ce type d’architecture permet d’utiliser au mieux les ressources naturelles, comme le soleil et l’air, pour chauffer, refroidir ou aérer les espaces en évitant de devoir recourir à des énergies non renouvelables.
ÉNERGIES RENOUVELABLES
ET EFFICACITÉ ÉNERGÉTIQUE
L’un des piliers de notre projet est l’autoproduction d’énergie verte. Nous faisons le pari de l’efficacité énergétique.
Grâce à notre toiture photovoltaïque et aux projets communautaires d’énergies renouvelables dans lesquels nous avons investi, nous produisons l’équivalent de 100 % de nos besoins en énergie. La mise en œuvre de mesures d’efficacité énergétique nous permet de réduire notre consommation d’énergie de réseau de 42 % depuis 2012.
MOBILITÉ DURABLE
Depuis 2017, nous offrons la possibilité d’échanger les points de notre carte client contre des heures gratuites d’utilisation de véhicules électriques. Lasal del Varador s’est associé avec la coopérative de mobilité durable Som Mobilitat pour mettre un véhicule électrique à disposition des clients de Lasal qui ont besoin de se déplacer.
MATIÈRES PREMIÈRES BIO
ET DE PROXIMITÉ
Le leitmotiv de Lasal est de proposer une cuisine bio, de proximité et respectueuse de l’environnement. Nous travaillons avec des produits locaux en mettant à l’honneur les produits de la mer, du potager et des vignes de notre région, pour leur richesse et leur qualité. Nous collaborons dans plusieurs initiatives visant à promouvoir la consommation de proximité et durable comme « Peix de Custòdia » (pour une consommation responsable) ou la « Xarxa Productes de la Terra » (Réseau Produits de la terre).
RECYCLAGE ET RÉDUCTION DES DÉCHETS
La génération de déchets est l’une des grandes problématiques environnementales du moment. Pour réduire l’impact de notre activité, nous veillons à ne pas produire de déchets inutiles et à appliquer une politique de recyclage stricte pour les déchets que nous ne pouvons pas éviter de produire – pour le moment.
UTILISATION DURABLE DE L’EAU
Nous ne pouvons pas faire une utilisation durable de l’eau sans une gestion rationnelle. Nous avons abordé cette problématique sous différents angles, en commençant tout d’abord par sensibiliser les travailleurs et les usagers. Pour ce projet, nous avons mis en œuvre des mesures d’efficacité énergétique quant à la consommation et avons opté pour le filtrage écologique de l’eau du robinet pour réduire les emballages, les déchets et le transport.
QUI SOMMES-NOUS
Avec Lasal del Varador, nous voulions un projet grâce auquel nous pourrions profiter de la mer toute l’année. Un endroit pour déguster des plats bien préparés, simples, mais de qualité – sans sauces ni concentrés artificiels –, qui préserveraient la valeur nutritive des aliments et faciliteraient la digestion.
Des plaisirs de la vie_ Nous voulions construire cet endroit où nous serions allés chaque jour s’il avait existé : un endroit chaleureux, avec des plats sains et un accueil direct et honnête. Un espace où pouvoir profiter des petits plaisirs de la vie : le ciel bleu, l’odeur iodée de la mer, un vin du terroir, un bon plat de riz aux fruits de mer, des desserts maison, un verre de vin généreux et des éclats de rire en bonne compagnie. Nous aspirions à cela tout en voulant respecter l’environnement, savourer les fruits que nous donne la nature sans pour autant l’abîmer. Un jour, nous nous sommes pris à imaginer_ Le chemin n’a pas été facile, il a été semé d’embuches et nous avons dû nous armer de patience. Nous avons dû aller de l’avant, faire des recherches, investir, corriger lorsque nous faisions fausse route, nous remettre en question lorsque nous doutions et nous relever lorsque nous avions un genou à terre. Les défis nous rendent meilleurs. En cela, nous avons énormément appris. Aujourd’hui, nous pouvons finalement offrir cette version de Lasal qu’un jour nous nous sommes pris à imaginer.
